ศูนย์การเรียนรู้ P-CoT LREARNONG CENTER
การเรียนรู้ ศาสตร์และศิลปะการชงกาแฟและเครื่องดื่ม (Barista & Mixology) ก้าวข้ามแค่การชงให้อร่อย แต่คือการสร้าง “ประสบการณ์” และ “ความคุ้มค่า” ผ่านแก้วเครื่องดื่ม โดยมีรายละเอียดสำคัญดังนี้:
1. ศาสตร์ (Science): ความแม่นยำและเหตุผล
- Sensory & Cupping:การเรียนรู้ที่จะจำแนกกลิ่นและรสชาติ (Flavor Profile) เช่น ความเปรี้ยวแบบผลไม้ (Acidity) หรือความหวานแบบช็อกโกแลต เพื่อเลือกเมล็ดกาแฟให้เหมาะกับเมนู
- Extraction Theory:เข้าใจตัวแปรที่ทำให้ออกมาเป็น Perfect Shot เช่น ขนาดเบอร์บด (Grind Size), อุณหภูมิน้ำ, และเวลาในการสกัด
- Water Chemistry:บาริสต้ามักให้ความสำคัญกับค่าแร่ธาตุในน้ำ เพราะส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากกว่าที่คิด
- Modern Mixology:ศาสตร์การผสมเครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟ (Non-Coffee) เช่น การใช้ Syrup หรือการทำ Slow Bar (Drip Coffee) ที่ต้องใช้สมาธิและความนิ่ง
2. ศิลปะ (Art): การสร้างสรรค์และความประทับใจ
- Latte Art:ทักษะการสตรีมนมให้เนียนนุ่ม (Microfoam) และการเทลาย (Free Pour) ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้เครื่องดื่ม
- Signature Drink:การออกแบบเมนูพิเศษที่มีเฉพาะร้านคุณเท่านั้น เช่น การนำวัตถุดิบในชุมชนมาผสมผสานกับกาแฟ (Local Ingredients Integration)
- Garnish & Presentation:การตกแต่งแก้วให้สวยงาม เหมาะกับการถ่ายภาพลง Social Media ซึ่งเป็นกลยุทธ์การตลาดที่สำคัญ
3. การจัดการธุรกิจและการบริการอย่างมืออาชีพ
- Cost Management:การคำนวณต้นทุนต่อแก้ว (Food Cost) อย่างละเอียดเพื่อความยั่งยืนของธุรกิจ
- Hospitality:ศิลปะการสื่อสารกับลูกค้า (Storytelling) เล่าเรื่องราวของแหล่งปลูกกาแฟเพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงอรรถรสมากขึ้น
- Sustainability:เทรนด์ปี 2025 คือการลดขยะ เช่น การใช้หลอดกินได้ หรือการจัดการกากกาแฟไปทำปุ๋ย (เชื่อมโยงกับแนวทางอาชีวไร้ถัง เพื่อสร้างวงจร Zero Waste)
4. เส้นทางสู่มืออาชีพ
- การสอบรับรอง (Certification):ศึกษาหลักสูตรมาตรฐานสากล เช่น SCA (Specialty Coffee Association) ซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วโลก
- การแข่งขัน:เข้าร่วมรายการแข่งบาริสต้า ระดับประเทศเพื่อลับฝีมือและสร้างเครือข่ายการเป็นบาริสต้ามืออาชีพ ไม่ใช่แค่การทำตามสูตร แต่คือการเข้าใจ “วัตถุดิบ” อย่างลึกซึ้ง และส่งมอบ “ศิลปะ” ผ่านแก้วเครื่องดื่มเพื่อสร้างความสุขให้กับผู้ดื่ม
วัตถุประสงค์ของศูนย์เรียนรู้
เพื่อพัฒนาความรู้และทักษะด้านการบริหารธุรกิจกาแฟ และเบเกอรี่เบื้องต้น รวมไปถึงการนำองค์ความรู้ไปต่อยอดประกอบอาชีพ
กิจการการเรียนรู้
- ประะวัติกาแฟ
- การจัดพื้นที่การบริหารงาน
- เทคนิคการชงเครื่องดื่มร้อนเย็น
- การจัดอุปกรณ์ และวัตถุดิบ
- ฝึกปฏิบัติการชงเครื่องดื่ม
- เรียนรู้เรื่องเบเกอรี่
- ฝึกปฎิบัติการทำเบเกอรี่
- การใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
วิทยากรมืออาชีพ
- ครูที่ปรึกษาของศูนย์บ่มเพาะฯ ธุรกิจ
- วิทยากรผ่านการอบรมจาก Bellinee’s
- ผ่านการประเมินศูนย์บ่มเพาะฯ ระดับชาติ
รางวัลการันตีความสามารถ
- ระดับชาติ ปี 67
- ระดับชาติ ปี 66
- ระดับภาค ปี 67
- ระดับภาค ปี 66
กลุ่มเป้าหมาย
นักเรียน นักศึกษา บุลคนทั่วไป สถานศึกษา ชุมชน หน่วยงานต่างๆ ที่มีความสนใจ
วัน/เวลาเข้าเยี่ยมชม
- วันจันทร์ถึงศุกร์เวลา 08:00 น. ถึง 16:00 น.
จำนวนผู้เข้าเยี่ยมชม 20 คน/รอบ
ผู้ประสานงาน
อ. ปิยมาภรณ์ เหมืองทอง 083-8832319
Views Today : 
Total views : 684503
